Fine Dining là gì? Làm sao để trở thành nhà hàng Fine Dining

Fine Dining là gì? Mặc dù đã xuất hiện từ rất lâu rồi thế nhưng Fine Dining vẫn là một từ khóa tương đối mới mẻ với thực khách và thậm chí là cả những người trong ngành F&B. Vậy Fine Dining là gì và có gì thú vị xuất hiện trong hình thức này? Hãy để LuxEvent khám phá Fine Dining là gì và làm sao để trở thành nhà hàng Fine Dining? Cùng theo dõi trong bài viết ngay bên dưới đây bạn nhé!

Fine Dining là gì?

Fine Dining là một trong những hình thức dùng bữa tại các khách sạn, nhà hàng cao cấp đang ngày càng phổ biến. Trái với phong cách nhộn nhịp của những bữa tiệc có nhiều người tham dự thì fine dining hướng tới cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực sang trọng và tinh tế với các món ăn ngon miệng và chất lượng. Thực khách khi trải nghiệm hình thức này sẽ vừa thưởng thức những món ăn ngon lại vừa nhâm nhi những ly rượu vang hảo hạng cùng trò chuyện với nhau. 

Nguồn gốc của nhà hàng Fine dining

Fine Dining có nguồn gốc từ nước Pháp. Vào trước những năm 1700 khi giới quý tộc giàu có thuê riêng những nhân viên Đầu bếp nổi tiếng để nấu những bữa ăn của mình. Và trên bữa tiệc đó số lượng người phục vụ lên tới vài chục người. Tuy nhiên, sau khi cuộc cách mạng nổ ra thì Pháp rơi vào tình trạng suy thoái kinh tế. Chính điều này đã ảnh hưởng tới tầng lớp quý tộc, bây giờ họ không đủ kinh phí để chi trả cho toàn bộ người hầu và Đầu bếp phục vụ bữa ăn tại nhà. Thế nhưng cho dù có như thế nào thì nhu cầu được dùng những bữa ăn cao cấp vẫn luôn luôn tồn tại. Năm bắt được nhu cầu thiết yếu đó của tầng lớp quý tộc Pháp, nhiều nhà đầu tư đã mạnh dạn xây dựng ra những nhà hàng chuyên phục vụ fine dining. Và thực tế đã chứng minh hình thức này mang tới cho chủ nhà hàng sự thành công và lan tỏa hình thức này ra khắp thế giới. 

Làm sao để trở thành nhà hàng Fine Dining

Xuất phát từ tầng lớp quý tộc và vua chúa vậy nên fine dining luôn hướng tới mục đích chung là sự tinh tế và hoàn mỹ nhất, để sau khi kết thúc bữa ăn thì nhà hàng muốn khách hàng đọng lại sự hài lòng và lưu luyến. Chính vì vậy mà fine dining còn được ví là bữa tiệc của giác quan bởi nhà hàng đảm bảo đủ 4 tiêu chuẩn về nghe – nhìn – chạm – nếm. 

• Ăn bằng mắt: Không gian của nhà hàng fine dining cần được chăm chút tỉ mỉ với tất cả họa tiết từ nhỏ nhất. Những nhà hàng thường tạo ra điểm nhấn bằng các bức tranh hội họa hoặc đèn chùm nhằm tạo ra sự quyền quý và sang trọng. Dĩ nhiên thì cách bài trí món ăn cũng vô cùng quan trọng. Khi mang ra khách hàng nhìn thấy món ăn hấp dẫn chính là yếu tố nhất định không thể bỏ qua trong fine dining. 

• Nhân viên phục vụ thấu hiểu thực khách: Với nhân viên phục vụ thì cần phải luôn ở bên cạnh để lắng nghe và hỗ trợ khách hàng khi cần. Tuy nhiên, không được làm cho các khách hàng cảm thấy phiền lòng, khó chịu. Những điều này là một trong những điều cơ bản mà phục vụ fine dining cần. Ngoài ra, sự chu đáo cũng cần phải được thể hiện một cách lịch thiệp, nhẹ nhàng của người phục vụ cũng là một điểm cộng cho nhà hàng fine dining. 
• Đồ uống thượng hạng: Ngoài yếu tố không gian và nhân viên phục vụ thì hương vị của rượu vang kết hợp hoàn hảo với các món ăn chính là một trong những yếu tố quan trọng của fine dining. Chính vì thế mà đồ uống đa dạng và phong phú sẽ tạo nên đẳng cấp của nhà hàng.

• Đầu bếp danh tiếng: Mục đích đề cao sự sang trọng và quý tộc vậy nên thực khách fine dining luôn tìm tới những nhà hàng có Đầu bếp danh tiếng để thể hiện được đẳng cấp của bản thân. Điều này lý giải tại sao những Đầu bếp tài giỏi và có tiếng lại trở thành một phần quan trọng của fine dining. 

Quy trình phục vụ Fine dining

Nhằm đảm bảo thống nhất cũng như hạn chế được tối đa sai xót xảy ra thì thường các nhà hàng phục vụ fine dining đều sẽ có một quy trình phục vụ nhất định. Đây được coi là một trong những chuẩn mực cao cấp nhất để phục vụ nhà hàng. Do vậy sự hoàn hảo đến từng chi tiết chính là điều mà bất cứ fine dining nào cũng muốn mang tới cho các thực khách. Quy trình phục vụ chuẩn như sau: 

1. Chuẩn bị bàn ăn trước khi khách đến

Là một nhà hàng sang trọng và mang đậm phong cách Châu Âu, bàn ăn cũng cần phải được bố trí phù hợp và gọn gàng trước khi khách hàng tới. Ngoài ra, trên bàn ăn sẽ cần phải bày trí nhiều loại đồ dùng khác nhau vậy nên cần phải chuẩn bị trước. Nếu chủ động chuẩn bị trước sẽ khiến bạn không mất quá nhiều thời gian cũng như luống cuống trong suốt quá trình bố trí. Các hạng mục cần phải chuẩn bị chỉnh chu gồm có: 

• Bàn, ghế: Tất cả bàn ghế cần phải được sắp xếp ngay ngắn và gọn gàng nhất. 
• Khăn trải: Các tấm khăn trải cần phải được xếp ngay ngắn ở vị trí chính giữa hoặc sát với thực khách. Một số nhà hàng sẽ đặt khăn trải lên những chiếc đĩa chính. 
• Các dụng cụ ăn uống cần được đặt đúng chỗ: Dao và muống cần phải đặt ở phía tay phải của thực khách. Muống ăn đồ tráng miệng cần phải được đặt ngang ở phía trên. 
• Một số loại ly: Ly uống rượu và nước sẽ được đặt ở phía bên phải và cách đĩa ăn chính 1cm. Khoảng cách giữa 2 ly là 1cm và chếch một góc 45 độ. 
• Đĩa bánh mì kèm dao được đặt ở vị trí bên trái của bộ dĩa hoặc đặt cao hơn vị trí đó một chút. 

2. Đón khách

Khi khách hàng tới, nhân viên cần phải giữ thái độ niềm nở khi đón chào khách hàng. Sau khi khách hàng vào kiểm tra xem các khách hàng đã đặt bàn trước chưa. 

• Nếu đã đặt bàn thì xin khách hàng một số thông tin liên quan để xác nhận sau đó nhanh chóng đưa họ tới vị trí bàn đã đặt.  
• Trong trường hợp khách chưa đặt bàn trước thì nhân viên phục vụ sẽ cần phải hỏi lịch sự về nhu cầu của khách hàng. Những thông tin cơ bản như vị trí đặt bàn, số lượng người, những yêu cầu riêng. Trong trường hợp vẫn còn bàn trống bạn có thể dẫn khách hàng tới vị trí đó. Nếu như nhà hàng không còn chỗ thì nhân viên cần phải trình bày tinh tế để khách hàng có thể hiểu và chấp nhận đợi trong chốc lát. Trong lúc để khách hàng chờ nhân viên cần phải nhanh chóng sắp xếp bàn cũng như phục vụ họ một số đồ ăn nhẹ để họ sử dụng trong lúc chờ. 

Nhanh chóng và ân cần là những yếu tố vô cùng quan trọng mà bất kể nhân viên nào cũng cần phải ghi nhớ khi phục vụ khách hàng. Điều này khiến cho khách hàng cảm thấy thoải mái và được tôn trọng. 

3. Khách ngồi vào bàn

Khi tới vị trí bàn nhân viên phục vụ cần phải thực hiện một số bước như sau: 

• Kéo ghế: Nhân sự phục vụ đứng ngay sau lưng ghế và kéo ghế để khách mời có thể ngồi xuống. 
• Thắp nến: Thường thì để làm tăng thêm không gian ấm áp, lãng mạn và sạng trọng thì mỗi bàn đều cần được đốt nến thơm. Lúc này nhân viên sẽ dùng một loại bật lửa chuyên dụng để thắp nến. Hoặc một số nhà hàng sẽ bố trí đèn ở phía chính giữa bàn. Qua đây sẽ tạo được không khi đặc trưng nhất. 
• Trải khăn. Nhân viên phục vụ nhanh chóng bật napkin và kéo mạnh 2 đầu rồi bật ngược lại thành hình tam giác ở trên không. Nó sẽ cách đùi của thực khách vài cm. Cuối cùng thả nhẹ  xuống dưới đùi họ. Mọi thao tác sẽ cần phải được thực hiện nhanh gọn và thuần thục người thực hiện phải luôn nở nụ cười trên môi. Một điều lưu ý là không được chạm tay vào đùi của thực khách. 

4. Khách order món

Tay phải của nhân viên cần phải cầm sẵn thực đơn. Sau đó mở ở trang khai bị và đặt lên bàn cho khách hàng oder món. Thường thì những người phụ nữ lớn tuổi, đàn ông lớn tuổi, phụ nữ trẻ, trẻ em sẽ được ưu tiên để gọi món trước. Trong lúc chờ đợi, đặc biệt là với  những bàn đông người, một số nhà hàng sẽ phục vụ thêm nước, bơ, bánh mì, …. cho khách hàng. 

5. Phục vụ món

Đây là một bước vô cùng quan trọng thế những cũng rất phức tạp ở trong toàn bộ quy trình. Tại các mô hình Fine dining khác nhau sẽ có các quy định riêng khác nhau. Tuy vậy nhưng bạn vẫn sẽ cần phải đáp ứng đầy đủ những tiêu chí như sau: 

• Đảm bảo các dụng cụ chuyên dụng luôn được bố trí đầy đủ và sạch sẽ đối với các món ăn cũng như các nhu cầu bất ngờ mà khách hàng đưa ra. Tại các nhà hàng Âu thì Salad là một trong những món ăn được khách hàng phục vụ trên bàn tiệc đầu tiên. Do vậy mà nhân viên sẽ phải đẩy xe trolley với đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu và chế biến để khách hàng có thể chiêm ngưỡng tận mắt. 
• Những nhân viên phục vụ sẽ luôn cần phải mang theo bread Cucumber để dọn sạch hết vụn bánh mì ở trên bàn. Khi đó món chính sẽ được phục vụ. Ngoài ra một số nhà hàng họ sẽ phục vụ một ly sorbet nhỏ để khách có thể làm sạch miệng của mình sau khi thường thức từng món. ĐIều này sẽ giúp khách hàng có thể cảm nhận hương vị của món tiếp theo trọn vẹn hơn. 
• Quy trình thưởng thức món ăn. Những món đầu tiên mà khách hàng thưởng thức sẽ là một số món khai vị như salas, súp,… Tới các món nhẹ rồi mới tới món chính và cuối cùng là các món tráng miệng. 
• Một đặc điểm nữa ở fine dining chính là các loại rượu vang thượng hang. Mỗi món ăn khác nhau thì nhân viên phục vụ sẽ mang tới cho khách hàng một loại rượu khác nhau. Điều này để đảm bảo khách hàng có thể cảm nhận được hương vị của món ăn sao cho hoàn hảo nhất. Một số loại rượu phù hợp có thể kể đến như: 

– Trước khi dùng bữa: Sử dụng rượu Champagne hoặc Sparkling Wine. 

– Món khai vị: Rượu vang trắng không ngọt 

– Món ăn nhẹ và món chính: sử dụng rượu vang đỏ

– Món ăn tráng miệng: sử dụng vang trắng hoặc vang trái cây. 

• Trong khi ăn, nhân viên phục vụ cần phải chú ý tới phần âm nhạc. Thường thì mở nhạc Jazz để cho khách hàng có thể trò chuyện và thưởng thức thoải mái. 

6. Dọn dẹp và tính tiền

Đây là bước cuối cùng thế nhưng cũng quan trọng không kém các bước trước. Khách hàng có cảm thấy ấn tượng và muốn quay lại hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều và sự chuyên nghiệp và tinh tế của nhân viên trong khau này. Khi đảm bảo tất cả khách hàng đều đã dùng xong và muốn thanh toán thì trước tiên nhân viên cần phải dọn dẹp sạch sẽ bàn ăn. Sau khi dọn xong mới tinh tế mang hóa đơn tới cho thực khách. Thường thì các nhà hàng sẽ kẹp bill vào hộp gỗ sơn mài hoặc sổ da cao cấp. Khi thanh toán, khách hàng sẽ đặt tiền mặt hoặc thẻ vào bên trong đó. Tiếp đó nhân viên sẽ mang hộp tới khu vực thu ngân và quay trở lại với biên nhận và phiếu giảm giá nếu có. Thực khách khi nhận sẽ ký biên nhận để xác thực hoàn tất thanh toán. 

Các nhà hàng Fine Dining tại Hà Nội

1. GU Bistronomy

• Địa chỉ: 60 Nguyễn Thị Định, Thanh Xuân, Hà Nội

GU Bistronomy là một trong những nhà hàng fine dining & wine bar nổi tiếng bậc nhất tại Hà Nội. Lối kiến trúc chính của nhà hàng là kiến trúc cổ điển cùng màu xanh Oxford sang trọng và thanh lịch mang lại cho khách hàng cảm giác cao cấp. Tổng thể nhà hàng là sự kết hợp hài hòa giữa hai nền kiến trúc Châu Âu và Á Đông. Điều này thể hiện tình tế qua việc phối hợp bởi chất liệu mạ đồng trên các ô cửa với đường cong mềm mại hoàn hảo của góc bàn và những bức tranh phong cách đương đại mang đậm tính nghệ thuật. 

Ngoài ra, GU Bistronomy còn gây bất ngờ cho thực khách với thiết kế 4 tầng, mỗi tầng lại có phong cách bài trí riêng biệt khác nhau. Nhờ vậy mà nơi này có đủ không gian cho những buổi gặp gỡ thân mật, riêng tư và các buổi tiếp khách, hội họp quan trọng. Không gian sang trọng còn được tô điểm bởi thiết kế, bàn ăn cao cấp chuẩn phong cách fine dining với những bộ bát đĩa có chất liệu gốm sứ sương cao cấp và ly pha lê. 

Ngoài không gian thì điểm nhấn của nhà hàng còn có căn hầm rượu vang độc đáo nhất tại Hà Nội với hơn 1000 dòng rượu vang cao cấp được tuyển chọn từ hơn 50 vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất trên thế giới. Tới với GU Bistronomy, thực khách sẽ được thăm quan hầm rượu và được chính tay chọn lựa rượu vang dưới sự tư vấn của các sommelier có kinh nghiệm dày dặn. Gu còn có thực đơn phong phú và đa dạng với các món kiểu Âu do chính bếp trưởng người Pháp dày dặn kinh nghiệm đảm nhận. Nổi bật với món bò steak có vân mỡ hoàn hảo được chế biến với bí quyết của bếp trưởng. Nguyên liệu để làm đều là những loại bò được chăn thả ngoài tự nhiên trong môi trường sạch, xanh đảm bảo chỉ ăn hạt ngũ cốc 100%. Ngoài bò thì Gu cũng mang tới cho mọi người những trải nghiệm ẩm thực thú vị khác để chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất. Đây là một trong những nhà hàng Fine Dining tốt nhất Hà Nội mà bạn có thể lựa chọn. 

2. French Grill – JW Marriott Hotel Hanoi

• Địa chỉ: số 8 Đỗ Đức Dục, Nam Từ Liêm, Hà Nội

French Grill cũng là một trong những nhà hàng fine dining sở hữu không gian hiện đại và sang trọng. Nhà hàng này nằm bên trong khu vực khuôn viên cao cấp của khách sạn JW Marriott sở hữu kiến trúc Tây Âu cổ điển, đảm bảo sự sang trọng và hiện đại nhưng không kém phần thanh lịch. Ngoài ra, không gian nhà hàng còn khá lớn cung cấp đa dạng phòng ăn riêng có thể đáp ứng được nhiều nhu cầu của khách hàng. Căn bếp mở hiện đại còn là điểm nhấn thú vị giúp cho không gian trở nên tinh tế và sang trọng hơn. Thực khách sẽ được chiêm ngưỡng các đầu bếp thực hiện kỹ năng của mình từ đó thấy sự độc đáo mà mới mẻ. Sự công phu của người đầu bếp sẽ mang tới những món ăn chỉn chu và tỉ mỉ nhất. 

Thực đơn ở French gây ấn tượng với khách hàng nhờ 200 món ăn ngon đa dạng từ bò tới hải sản, nổi bật nhất là gan ngỗng áp chảo, thăn bò cao cấp, trứng cá tầm,… Cách xắp xếp thực đơn thuần Châu Âu giúp cho thực khách có thể dễ dàng lựa chọn những món đồ ăn theo yêu cầu và sở thích. Tủ rượu vang tại French Grill hiện nay sở hữu dòng hơn 200 loại rượu vang với sự tư vấn của các chuyên gia giúp cho thực khách có thể nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cũng như làm cho bữa ăn chuẩn mỹ vị theo tiêu chuẩn fine dining. 

3. Stella Steakhouse – InterContinental Hanoi Landmark 72

• Địa chỉ: Tầng 62, Keangnam Hanoi Landmark Tower

Được đánh già là một trong những nhà hàng fine dining đáng để thử nhất tại Hà Nội, Stellar Steakhouse trở nên cực kỳ nổi bật bởi sở hữu tầm nhìn từ trên cao độc đáo. Không gian sang trọng kết hợp với ánh sáng hài hòa tạo ra cảm giác thân mật và ấm cúng.

Sở hữu menu đúng với tên steakhouse, menu tại đây chuyên về thịt bò với các loại bò đa dạng thế nhưng nổi bật nhất là “dry – aged beef” – Bò được lên tuổi khô cùng với muối hồng Himalaya trong hơn 30 ngày. Ngoài ra, Stella còn mang tới các trải nghiệm đặc biệt như là cheese và phòng thử rượu, nướng thịt trên bếp nướng Teppanyaki Nhật Bản và phòng Private dành riêng cho những bữa tiệc thân mật. 

4. El Gaucho Argentinian Steakhouse 

• Địa chỉ: 11 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội

El Gaucho cũng là một nhà hàng fine dining nổi tiếng ở Hà Nội nổi bật với phong cách Nam Mỹ đặc trưng của đất nước Argentina. Lối kiến trúc EI Gaucho ấn tượng với sắc đỏ nâu của màu gỗ trầm của ghế bọc da và tường gạch. Chút phong trần bụi bặm của những bức tranh sẽ mang tới phong vị như của cao bồi chốn thảo nguyên Argentina rộng lớn.

Nhà hàng này còn có thực đơn nổi bật với những món thịt nướng đặt trưng. Những miếng bò to bản được nướng tới các độ chín khác nhau ăn kèm với khoai tây chiên, khoai tây nghiền với những loại nước sốt đặc trưng. Ngoài ra, Menu Gaucho còn rất đa dạng với những món khai vị của Argentina ra còn có những món ăn từ hải sản, thịt gia cầm. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo cũng là một trong những yếu tố góp phần tạo nên danh tiếng về nhà hàng fine dining ngon nhất tại Hà Nội.

5. Capella Hanoi

• Địa chỉ: 11 Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Là một trong những nhà hàng fine dining cao cấp tại Hà Nội, Capella ghi dấu với khách hàng bởi lối kiến trúc được thiết kế như một sân khấu Opera hào hoa. Với ý tưởng như vậy nên cấu trúc của nhà hàng sẽ gồm có sân khấu và phía sau cánh gà. Căn bếp mở cũng được đặt ở trung tâm sân khấu nơi mà các đầu bếp tài hoa sẽ trình diễn các kỹ thuật nấu nướng dưới ánh đèn lộng lẫy.

Đặc trưng của Capella chính là hương vị ẩm thực kết hợp hài hòa với món Á và món Âu. Các set thực đơn sẽ được thiết kế khéo léo để hài hòa giữa Á và Âu. Thực khách sẽ được thưởng thức 2 nền ẩm thực này cùng một lúc, trong khi phục vụ thêm các món ăn thì sẽ tới lúc trình diễn các màn trình diễn nhạc kịch bất ngờ. 

Xem thêm: 

• Top 10 nhà hàng tổ chức tiệc tất niên cuối năm tại Hà Nội
• Top 10 nhà hàng tổ chức tiệc Giáng sinh tại Hà Nội lý tưởng

Trên đây là chi tiết và fine dining mà LuxEvent muốn đem đến cho bạn. Mong qua bài viết này bạn đã có thể chọn cho mình một địa điểm phù hợp nhất với sự kiện, qua đó giúp sự kiện thành công rực rỡ. Nếu gặp bất kỳ khó khăn nào trong khâu tổ chức sự kiện, hãy để LuxEvent giúp đỡ bạn. Đừng ngần ngại mà hãy liên hệ với chúng tôi bất kỳ lúc nào bạn cần!

Thông tin liên hệ:

Hotline: 0814024666

Email: info@LuxEvent.net

Website: https://LuxEvent.net

Trụ sở chính: 203 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Chi nhánh Đà Nẵng: 87 Lê Thị Tính – An Khê – Thanh Khê – Đà Nẵng

Chi nhánh TP. HCM: tòa nhà Vincom Center – 72 Lê Thánh Tôn – P. Bến Nghé – Quận 1 – TP. HCM

Cao Thanh Hiếu

Tôi là Cao Thanh Hiếu, hiện đang là Giám Đốc Điều Hành (CEO) của công ty tổ chức sự kiên LuxEvent. Tốt nghiệp đại học chuyên ngành du lịch và sự kiện, tôi có hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực này, từng tiếp xúc và làm việc với hàng nghìn đối tác, khách hàng trong các sự kiện lớn – nhỏ.

Lấy khách hàng là phương châm phục vụ, tôi và những người cộng sự luôn không ngừng nỗ lực đem đến những trải nghiệm sự kiện đáng nhớ cho khách hàng. Hiện nay, LuxEvent đã trở thành địa chỉ đáng tin cậy của phần lớn khách hàng, đối tác trên toàn quốc, khẳng định vị thế số 1 trong lĩnh vực tổ chức sự kiện.